Na kranjsko klobaso v središče Ljubljane!

To the Center of Ljubljana for a kranjska klobasa!

Objavljeno dne/Published on: 01.08.2013
Avtor članka/Article Author: Besedilo in foto: Blanka Markovič Kocen

V središču Ljubljane, na Ciril Metodovem trgu 15, nasproti glavne mestne tržnice, je v lokalu, kjer so tri generacije Logarjevih desetletja popravljale ure, letos poleti zaživela Klobasarna, kjer si lahko privoščimo pravo kranjsko klobaso, žemljico in cviček. V poletnem dopoldnevu, ko sem obiskala lastnika Stanislava Logarja, so se turisti že nekaj minut pred odprtjem ustavljali pred lokalom in si z zanimanjem ogledovali ter fotografirali velik in dobro viden izvesek – kranjsko klobaso, ki je po skoraj 75 letih zamenjala uro.

This summer in the center of Ljubljana, on the Ciril-Metod Sauqre across from the main city market, in the same place where three generations of the Logar family had been repairing watches for decades, a sausage inn was opened where one can order a real kranjska klobasa(Carniolan spiced pork sausage), breadroll and cviček. During the morning summer hours when I visited the owner Stanislav Logar, the tourists had been stopping in front o the inn for several minutes before it even opened, observing and photographing the huge and very noticeable item in the showcase – a kranjska klobasa that changed its watch after 75 years.

»Posel z urami se ni več obnesel. Ulica je sicer živa, vendar je na njej čedalje več turistov. Domačini pa se v središče mesta pridejo večinoma zabavat, na tržnico ali na sprehod, redki so prinesli popravit uro,« pojasnjuje Stanislav Logar. »Opazoval sem, kaj turisti v središču Ljubljane jejo in ugotovil, da so to, denimo, krvavice z zeljem, kranjske klobase in podobno. In ideja je bila rojena! Moj lokal je  ravno prav velik, da sem lahko naredili ulično prodajo kranjske klobase,« pravi in prizna, da se je s to mislijo poigraval polni dve leti.   »Zahteven je bil premik v glavi, opustiti družinsko tradicijo od leta 1939. Bil sem tretja generacija… To pa je čisto drug posel…«

Priprave so stekle

Najprej so zamisel, pravi sogovornik, premlevali doma, »klobasali«, kaj vse bi ponujali poleg kranjske klobase, lani oktobra pa so se odločili zamisel predstaviti tudi prijateljem in poizvedeti za njihovo mnenje.  »Povabil sem jih domov, skuhali smo kranjske klobase,  pri zamisli so me podprli.«

V Klobasarni ponujajo samo pravo kranjsko klobaso. Pod tem imenom se na trgu sicer pojavljajo številne klobase, samo ena pa je zaščitena in jo po pravem receptu izdeluje zgolj 11 proizvajalcev v Sloveniji. Pri enem od njih jo Logar tudi dobavlja. »Odločil sem se, da bom ponudil samo nagrajene izdelke, kot so kranjske klobase iz Arvaja, žemljice iz Pekarne Grosuplje, ki pa jih pečejo sproti, »zato da hrustajo,« in Mastnakov cviček. Poleg tega si jedci, seveda, postrežejo tudi z želeno prilogo, gorčico ali hrenom.

Po dveh mesecih dni od otvoritve Klobasarne ima Stanislav Logar občutek, da se je lotil prave stvari, z obiskom jeveč kot zadovoljen. »Prvi teden sta z menoj delala hči in sin, da smo pridobili izkušnjo, kako posel teče in smo potem lahko svetovali preostalim sodelavcem. Sam sem še vedno cele dneve tu.«

Kot posebnost Klobasarne Stanislav omeni rezanje kranjske klobase. Pravi, da tega nihče ne počne. »Klobaso narežemo pred stranko, zraven damo leseno vilico ali zobotrebec in žemljico, lahko pa dobi tudi celo klobaso ali polovičko. Ljudje večinoma klobaso pojedo v lokalu, po želji pa jim jo tudi zavijemo, da jo odnesejo toplo.«

Pozitivni odzivi na vrhuncu sezone, priprave na prihod Nemcev

Sogovornika je najbolj presenetilo, ko so se nekateri turisti vračali v Klobasarno. »Nek Italijan je včeraj prišel trikrat nazaj, turist iz Hong Konga dvakrat.« Kaj pa Kitajci? »Ti ne pridejo. Zanimivo je, da Kitajci  iščejo kitajske restavracije.«   

Stanislav Logar pravi, da bo postopoma širil svojo ponudbo. »Najprej bom ponudil belo klobaso,  tako imenovano münchenčanko.  Bliža se namreč košarkarsko prvenstvo  in Nemci igrajo v Ljubljani.  Nanje se moramo nekoliko pripraviti…«

Ostal pa bo pri kuhanih klobasah. Pozimi bo v ponudbi še ričet, jota, tudi samo za vegetarijance, brez ocvirkov.  Če bo kdo hotel klobaso, si jo bo pač narezal v joto.

Stanislav tudi sicer izjemno rad kuha, zase in za prijatelje, ki jih je doslej pogosto gostil kar doma. Kot zagrizen jadralec si bo v avgustu privoščil teden dni počitnic, ko bo vodenje lokala prepustil hčeri Ani, podiplomski študentki grafičnega oblikovanja, ki je tudi avtorica hudomušne oblikovne podobe Klobasarne.

Nazaj na prejšnjo vsebinoNatisni članek